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 要在冷庫里保存百香果以防止變質，需要采取以下措施：

1. 預冷處理：在百香果進入冷庫之前，應在室溫下放置一段時間，然后進行快速預冷至接近冷庫的儲存溫度。

2. 控制適宜的溫度：百香果的理想儲存溫度為10℃至13℃。溫度過低可能會導致果實凍傷，過高則會加速果實的老化和腐爛。

3. 維持恰當濕度：冷庫內的濕度應保持在85%至90%，以防止果實失水和皺縮。

4. 氣調儲存：在特定情況下，可以通過調整氧氣和二氧化碳的濃度來延長百香果的保鮮期。適宜的氣體比例通常是氧氣2%至5%，二氧化碳3%至5%。

5. 使用合適的包裝材料：包裝應選擇透氣性好的材料，如紙箱或網袋，并確保每個果實之間有適當的空間，避免相互擠壓造成損傷。

6. 避免物理損傷：在搬運和堆放百香果時要輕柔，避免果實受到撞擊或擠壓。

7. 定期檢查：定期檢查百香果的狀態(tài)，及時移除已經變質或受損的果實，防止病害蔓延。

8. 清潔與消毒：保持冷庫的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，以防止微生物污染。

通過這些措施，可以最大限度地減少百香果在冷庫中的變質風險，保持其新鮮度和品質。

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